Іранскія закускі 

Закускі Праславутае іранскае гасціннасць таксама выяўляецца ў вялікай разнастайнасці закусак, якія звычайна адкрываюць фактычную ежу і чакаюць асноўных страў. Блізкія сваякі турэцкага мезе, грэчаскага мезедэ і іспанскага тапас, у традыцыйных дамах іх добра раскладваюць на невялікіх талерках альбо на галоўным стале, альбо на дапаможным стале, дзе яны застаюцца на працягу ўсяго часу трапезы і з якіх госці могуць свабодна пачаставацца без загадзя ўстаноўленага парадку. Асартымент у меншых дозах можа ўяўляць сабой багаты аперытыў або можа быць прапанаваны ў выглядзе шведскага стала з нагоды халодных абедаў; асобна яны могуць складаць першую страву. Падаюць іх са свежым арабскім хлебам і пучком свежых і добра вымытых духмяных траў, так званага сабзи хордана; гэта, несумненна, самая тыповая і традыцыйная іранская закуска, г.зн. хлеб тыпу лаваш (у нашых супермаркетах ён сустракаецца ў варыянце пад назвай Kebab або Kabab bread), свежы грэцкі сыр тыпу фета (паводле асабістага густу яго можна выдатна замяніць свежым казіным сырам, філадэльфіяй ці падобным) і, як ужо згадвалася, набор духмяных траў і свежай гародніны ў адпаведнасці з прапановай сезона (немагчыма знайсці свежыя некаторыя духмяныя яе bs звычайна ўжываюць у Іране, але сапраўднай альтэрнатывай можа быць сумесь хрумсткай рэдзькі, свежага лота cipo, пятрушкі і/або свежага лісця каляндры, таксама вядомага як кінза, мята або мята, базілік, руккола). Хордан сабзи можа заставацца на стале ўвесь час трапезы, і наведвальнікі будуць выкарыстоўваць яго па сваім жаданні і ў наступныя стравы. Да гэтай асновы можна дадаць салёныя агуркі, свежыя салаты, пачынаючы ад самага простага спалучэння салаты, памідораў і агуркоў і заканчваючы больш разнастайнымі кампазіцыямі, заснаванымі на ёгурце, бабовых або гародніне, звараных і падаемых халоднымі. Фаршаваныя гародніна, булачкі з вінаградных лісця і розныя віды амлетаў знаходзяць тут сваё пачэснае месца, якія падаюцца ў халодным выглядзе ў якасці закускі або ў гарачым выглядзе ў якасці першага або асноўнага стравы. Нават супы могуць папярэднічаць другім стравам або складаць - самае насычанае і насычанае - нават адну страву. Іранцы амаль не падаюць вараную гародніну ў якасці дадатку да страў; на самай справе асноўныя рэцэпты ўжо ўтрымліваюць гародніна, звараныя разам з мясам або рысам. Калі вы жадаеце прапанаваць больш шырокі выбар закусак, будзе мэтазгодна скараціць прыведзеныя тут дозы ўдвая і, расстаўляючы закускі на стале, чаргаваць формы і колеры, каб атрымаць прыемны каляровы і візуальны эфект, які абавязкова ўразіць вашых гасцей, незалежна ад таго, з'яўляюцца яны італьянцамі або іранцамі. Выберыце файл Выберыце файл
доля
без