Шырын пола

Шырын пола

Салодкі рыс з сухафруктамі і курыцай

Гэта страва трохі карпатлівае, але не складанае ў падрыхтоўцы, калі вы будзеце прытрымлівацца розных этапаў па парадку. Разам з рысам з сачавіцай і фінікамі ён уваходзіць у склад так званых салодкіх страў, якія ўключаюць рыс і мяса або бабовыя, звараныя з садавінай, сушанымі або свежымі, і цукрам. Спалучэнне незвычайнае для нашага густу, і, як кожны новы густ, магчыма, трэба будзе паступова навучыцца яго цаніць. Пры падрыхтоўцы гэтага і іншых салодкіх страў з рысу (пола) добра пакласці кавалачак хлеба тыпу шашлыка паміж дном рондаля (Tah dig) і рысам, які будзе варыцца, што падчас варэння прадухіліць пранікненне цукру на дно і прыгаранне рысу і рондаля.

Інгрэдыенты для 6 людзей

• 720 г рысу басмати.
• 1 кг курыцы.
• 125 г бланшыраванага міндаля.
• 125 г несоленых фісташак, вычышчаных і буйна нарэзаных.
• 125 г апельсінавай цэдры нарэзаць вельмі тонкімі палачкамі без белай часткі.
• 500 г цукру.
• ½ літра вады.
• 1 роўную чайную лыжку здробненых песцікаў шафрану растварыць у 3 сталовых лыжках гарачай вады (або 6 пакуначкаў упакаванага шафрана).
• 200 г аліўкавага алею.
• Соль.
• Насенне кардамона або 1 гарбатная лыжка парашка кардамона.

падрыхтоўка

Прамыўшы рыс, адварыце яго ў падсоленай вадзе і абсушыце аль денте. Асобна падрыхтуйце курыцу, ачысціўшы яе ад лупіны і падзяліўшы на невялікія кавалачкі. З крылцамі і спінкай прыгатуйце паўлітра булёна з травой (цыбуля, морква, салера). Астатнія кавалачкі абсмажце з дробна нарэзаным лукам і алеем. Калі курыца змяніла колер і добра падрумяніцца, дадайце ½ літра вады і варыце пад вечкам 1 гадзіну. Пасля гатоўнасці аддзяліце яго ад вады і ачысціце ад костак. Цяпер рыхтуем сіроп наступным чынам:
Апельсінавую скарынку некалькі разоў пагрузіце ў гарачую, а затым у больш халодную ваду, кожны раз мяняючы ваду. Адкладзеце іх у бок. Закіпяціце 1/2 1 т вады з цукрам, калі ён цалкам растворыцца і сіроп закіпіць, дадайце цэдру памяранца, міндаль і фісташкі і змяшайце, трымаючы сіроп на агні яшчэ 15 хвілін. Працадзіце сіроп, а сухафрукты і лупіну адкладзеце ў бок. Растворыце парашок шафрана ў сіропе (пры жаданні можна дадаць 2-3 добра здробненых або цэлых зерня кардамона для менш інтэнсіўнага водару), пракіпяціўшы яго яшчэ 5 хвілін. Запраўце палову рысу курыным булёнам і дайце яму высахнуць у духоўцы пры тэмпературы 200°C на працягу 1/2 гадзіны ў накрытай рондалі (або, калі хочаце, на вельмі слабым агні, з дапамогай рассейвальніка). Другую палову рысу запраўце 3/4 сіропу. Добра змяшайце і выкладзеце ў форму для запякання. У цэнтральнае адтуліну змесціце прыгатаваныя раней кавалкі курыцы, цэдру памяранца, міндаль і фісташкі адкладзеце ў бок. Накрыйце першай паловай высушанага ў духоўцы рысу, сфармаваўшы яшчэ адзін конус, які ўткніце ў 10 пунктаў ручкай драўлянай лыжкі. Выпякаць пры тэмпературы 250°С 40′. Нарэшце, падавайце на вялікім сервіравальным страве, упрыгожыўшы рыс жменькай цэдры і міндаля і паліўшы пакінутай чвэрцю сіропу.

доля

Шырын пола