Харэш і бадэнджан

Харэш і бадэнджан

Рагу з баклажанамі

Інгрэдыенты для 4 людзей

• 400 г далікатнага чырвонага мяса (ялавічыны або цяляціны або бараніны)
• 4 сярэдніх баклажанаў
• 1 яечны бялок
• 3 цыбуліны
• 2 здробненых зубчыка часныку
• 1 банка таматнага пюрэ
• 80 г сушанага жоўтага гароху (лаппе) варыць у кіпені 7-8′ і працадзіць
• 2 сталовыя лыжкі цытрынавага соку
• Алей для смажання і 5-6 лыжак для пассерования
• Соль
• Пепе
• 1 чайную лыжку здробненых песцікаў шафрана растварыць у 4 сталовых лыжках гарачай вады
• 1 гарбатная лыжка куркумы.

падрыхтоўка

Дробна нарэзаны лук абсмажыць на патэльні, дадаць; часнык і мяса таксама нарэжце саломкай або дробнымі кавалачкамі і змяшайце, каб яны змянілі колер. Зменшце агонь і дадайце соль, перац, шафран і куркуму; дадаць таматавае пюрэ і адвараны раней жоўты гарошак. Змяшайце і варыце на павольным агні 60′. Тым часам памыйце баклажаны, ачысціце іх ад лупіны, нарэжце ўздоўж лустачкамі таўшчынёй 1 см і, выдаліўшы горкі сок, вышмаруйце яечным бялком і абсмажце ў кіпячым алеі. Ўбіраюць лішкі алею і дадаюць іх да мяса, прыгатаванаму ў таматным соусе. Пакіньце на павольным агні яшчэ 10′, каб водары добра змяшаліся. Злучыўшы баклажаны з мясам, таксама можна працягваць рыхтаваць у разагрэтай да 150 ° С духоўцы яшчэ столькі ж часу. Падаваць з рысам чело

доля

Харэш і бадэнджан