Харэш і гіяме

Харэш і гіяме

Рагу з бабовымі і бульбай

Інгрэдыенты для 6 людзей

450 г цяляціны або далікатнай ялавічыны (або ялавічыны)
80 г сушеного жоўтага гароху (лаппе) варыць у кіпені 7-8'
2 невялікія цыбуліны
450 г бульбы нарэзаць брусочкамі
Некалькі сталовых лыжак аліўкавага алею для абсмажвання
1 шклянку таматавага пюрэ
1 шклянку вады
Соль
Пепе
1 чайная лыжка куркумы
4 абязводжаных аманскіх цытрыны (limu ammoni), праткнутыя зубцамі відэльцы (або сокам з 2 цытрын)
1 чайную лыжку песцікаў шафрана здрабніць і растварыць у невялікай колькасці гарачай вады
1 гарбатная лыжка іранскай сумесі спецый (рэкамендацыя)

падрыхтоўка

Мяса, нарэзанае невялікімі кавалачкамі, абсмажце з цыбуляй і куркумай I на некалькіх лыжках алею, пакуль адзін не зменіць колер, а другі не падрумяніцца і не стане мяккім. Дадайце соль, перац, шафран, таматавае пюрэ і ваду і варыце на слабым агні 30′.
Дадайце да мяса прыгатаваны раней жоўты гарошак, сумесь спецый, абязводжаныя лімоны або цытрынавы сок і рыхтуйце на вельмі слабым агні 1 гадзіну, пакуль усе інгрэдыенты добра не зварыцца, страва добра не застыне і не ўсплыве алей . Асобна абсмажыць бульбу, убраць лішкі алею і раскласці яе на страве перад падачай з белым рысам на гарнір.

доля

Харэш і гіяме