Харэш і партэкал

Харэш і партэкал

Апельсінавае рагу

Інгрэдыенты для 4 людзей

• 3 сталовыя лыжкі алею або топленага масла для варэння
• 2 невялікія цыбуліны, дробна нарэзаныя
• каля 400 г курынага філе без скуры і костак, нарэзанае саломкай
• 2 вялікія морквы, ачышчаныя і нарэзаныя саломкай (як Жульен)
• 2 сталовыя лыжкі цукатаў апельсінавых скарынак
• 1 сталовая лыжка белай мукі
• 1/2 сталовай лыжкі сумесі іранскіх спецый (парада)
• Соль
• Свежемолотый перац
• 2 шклянкі свежага апельсінавага соку
• 2 сталовыя лыжкі чырвонага віннага воцату
• 1/4 шклянкі соку лайма або цытрыны
• 2-3 сталовыя лыжкі цукру
• L/4 чайнай лыжкі здробненых песцікаў шафрана, раствораных у 1 сталовай лыжцы гарачай вады.
Для ўпрыгожвання:
• 4 дзелькі апельсіна, з якіх вы выдалілі цэдру
• 1 сталовая лыжка несоленых фісташак
• 1 сталовая лыжка вычышчанага падсмажанага міндаля

падрыхтоўка

Разагрэйце алей у рондалі на ўмераным агні. Дадайце лук і пассеруйте яго да размякчэння. Дадайце кавалачкі курыцы і абсмажце іх на працягу 15 футаў, пакуль яны не стануць залаціста-карычневымі. Дадайце моркву і апельсінавыя скарынкі. Праз хвіліну дадайце муку і працягвайце змешваць некалькі секунд. Дадаць спецыі, пасаліць і паперчыць. Уліце апельсінавы сок і давядзіце да кіпення, аднак паменшыўшы агонь і накрыўшы рондаль. Рыхтуйце павольна 35′. Тым часам дадайце воцат, сок лайма, цукар і шафран, раствораны ў вадзе. Добра змяшайце і давядзіце да кіпення. Зніміце з агню, пагрузіце ў атрыманую вадкасць вычышчаныя дзелькі апельсіна і пакіньце мацэраваць. Калі курыца будзе добра прыгатавана і стане мяккай па кансістэнцыі, адрэгулюйце яе на свой густ, дадаўшы пры неабходнасці цукар або сок лайма або цытрыны. Перакладзеце страву на сервіравальную талерку, паліце ​​апельсінавым соусам і непасрэдна перад падачай, у суправаджэнні белага рысу, прыгатаванага на пару, упрыгожце фісташкамі і/або міндалем, нарэзанымі ўздоўж невялікімі паўмесяцамі.
варыяцыя:
Гэты харэш таксама можна прыгатаваць толькі з суцэльных курыных ножак, але невялікіх памераў. У гэтым выпадку час гатавання будзе даўжэй і, магчыма, спатрэбіцца больш вадкасці для гатавання (размешанай з апельсінавым сокам і вадой).

доля

Харэш і партэкал