Багалі пола-Рыс з бабамі і кропам
Інгрэдыенты для 6 людзей
• 600 г рысу басмати
• 1 кг мяккай фасолі
• Шмат кропу, калі свежы (2 жмені, калі высушаны)
• 180 г алею
• 1 чайную лыжку здробненых песцікаў шафрана растварыць у 4 сталовых лыжках гарачай вады
• 1 гарбатная лыжка куркумы
• 3 зубчыка часныку
• 1 свежы лук-порей дробна нарэзаны (па жаданні)
• Дробна нарэзаны свежы каляндра або пятрушка (па жаданні)
• L/2 чайнай лыжкі молатай карыцы
• 2-3 сталовыя лыжкі ёгурта для любога Таха (скарыначка на дне рондаля)
падрыхтоўка
Выдаліце абедзве абгорткі бабоў. Калі яны занадта вялікія, разрэжце два струка ўздоўж так, каб атрымаліся 4 сегмента ў форме паўмесяца, якія будуць рыхтавацца хутчэй. Адварыце рыс і бабы ў кіпячай падсоленай вадзе некалькі хвілін і зліце іх аль-дэнтэ. Захоўвайце частку вады для варэння, якая вам спатрэбіцца для растварэння шафрана перад ужываннем і, магчыма, для дадання ў пола падчас гатавання. Наліце паўтара цалі вадкасці, якая складаецца з вады, дробкі солі, дзвюх сталовых лыжак алею і распаленага шафрану, ёгурта на дно рондаля з высокімі бакамі і дайце яму закіпець; калі вы хочаце атрымаць больш храбусткі і густы тах, вы можаце выслаць на дно рондаля некалькі добра вымытых лісця салаты. У місцы добра змяшайце кроп (калі вы выкарыстоўваеце свежы кроп, яго трэба дробна нарэзаць, даць яму добра абсохнуць і абсмажыць на патэльні з аліўкавым алеем, перш чым дадаваць у рыс) і астатнюю свежую зеляніну, калі вы вырашыце выкарыстоўваць іх, запраўце соллю і пачніце выкладваць на патэльню, чаргуючы пласты, спачатку рыс з бабамі, потым травы, пакуль не скончацца ўсе інгрэдыенты. Выконваючы гэтую аперацыю, паспрабуйце сфармаваць конус з падставай на дне рондаля. Выкарыстоўвайце ваду для варэння рысу, каб некалькі разоў намачыць паверхню конуса для пола, калі вы заўважыце, што рыс мае тэндэнцыю занадта моцна высыхаць. Пастаўце патэльню на сярэдні агонь на 10 хвілін; калі ўтворыцца значная колькасць пара, зменшце агонь (выкарыстоўвайце экран або распыляльнік агню), загарніце вечка тканінай і пакіньце рыс варыцца на 40-45 хвілін, дадаючы, калі трэба зварыць рыс, яшчэ вады з шафранам і алеем. Чым павольней і даўжэй варыцца на пару, тым тоўшчы будзе скарыначка на дне рондаля. Пасля таго, як вы выклалі рыс на сервіравальны паднос, адлучыце кавалачак Тах, падзяліўшы яго на 4 або больш частак, каб падзяліць іх паміж наведвальнікамі.