Гейсі пола

Рыс з мясам і абрыкосамі – Gheisi Polo

Інгрэдыенты для 6 людзей

• 720 г рысу басмати
• 160 мл алею або 70 г асветленага масла
• 2 сярэднія цыбуліны, дробна нарэзаныя
• каля 450 г курыцы (або цяляціны, ялавічыны або бараніны) нарэзаць невялікімі кавалачкамі
• Соль
• Пепе
• L/2 чайнай лыжкі здробненых песцікаў шафрана, раствораных у 2 сталовых лыжках гарачай вады
• 120 г разынак
• 400 г курагі падзяліць на чатыры дзелькі
• 120 г фінікаў без костачак і разрэзаных на 4 часткі
• Карыца (па гусце)
• Мушкатовы арэх (па гусце)
• 2-3 сталовыя лыжкі суцэльнага простага ёгурта (па жаданні)

падрыхтоўка

Прамыць рыс. У рондалі разагрэйце алей на ўмераным агні, дадайце палову цыбулі і абсмажце каля 5 футаў, пакуль яны не стануць мяккімі, дадайце мяса і працягвайце смажыць яшчэ 10 футаў, запраўце соллю і перцам і заліце ​​шклянкай вады . Давядзіце да кіпення, накрыйце вечкам і варыце на павольным агні 25 футаў, дадаўшы некалькі кропель вады, у якой вы растварылі шафран. Тым часам у вялікай патэльні разагрэйце трохі алею з астатняй часткай лука і абсмажце яго да прыгожага залацістага колеру. Дадайце разынкі, абрыкосы, фінікі і працягвайце змешваць яшчэ 2′. Пасыпце карыцай і мушкатовым арэхам і адстаўце ў бок. Тым часам давядзіце да кіпення трохі падсоленай вады ў рондалі з антіпрігарная пакрыццём з высокімі краямі і шырокім дном. Апусціце ў яго рыс і варыце яго некалькі хвілін да напалову (час вар'іруецца ад 2 да 5 хвілін у залежнасці ад якасці рысу, адкарэктуйце па гусце і зліце яго, калі ён яшчэ вельмі al dente). Змыйце яго цёплай вадой.
У місцы змяшайце 4 лыжкі алею, 1/2 шклянкі вады, 2 лыжкі асушанага рысу, ёгурт і 1 лыжку шафрана, растворанага ў вадзе. Выкладзеце гэтую сумесь на дно рондаля, калі хочаце, каб пасля варэння ўтварылася смачная скарыначка. Выкладвайце на яго два коўшы асушанага рысу, разраўноўваючы яго лапаткай, затым выкладзеце пласт мяса, а потым пласт абрыкосаў і так чаргуйце пласты рысу, мяса і садавіны, пакуль не скончацца інгрэдыенты, якім вы паспрабуеце даць форма піраміды.
Накрыйце вечкам і варыце на сярэднім агні 10 хвілін. Змяшайце 2 сталовыя лыжкі халоднай вады з 4 алею і апырскайце рыс. Таксама дадайце астатнюю ваду з шафранам, якую вы падрыхтавалі. Абгарніце вечка рондаля тканінай і шчыльна зачыніце, каб не выходзіў пар і каб тканіна не высушвала кандэнсат. Паменшыце полымя да мінімуму і выкарыстоўвайце рассякальнік агню. Пакінуць варыцца на 50′. Зніміце рыс з агню і, каб скарыначка лепш аддзялілася, пагрузіце накрыты гаршчок у ракавіну з халоднай вадой на 2 цалі. Зніміце вечка, перавярніце гатовы рыс уверх дном на плоскую сервіравальную страву і падавайце гарачым.
варыяцыя:
Рыс таксама можна прыгатаваць без мяса або, альтэрнатыўна, мяса вялікімі кавалкамі можна прыгатаваць на грылі і падаць з рысам.

доля

Гейсі пола