Dolmeh ye badenjan

Dolmeh ye badenjan

ІНГРЭДЫЕНТЫ НА 4 ЧАЛАВЕК

• 2 круглых баклажана
• 2 зялёных перцу
• 4 круглых памідора
• 120мл алею
• 60 г длиннозерного рысу басмати
• 60 г сушеного жоўтага гароху (лаппе)
• 1/2 чайнай лыжкі солі
• 1 дробна нарэзаная цыбуліна
• 2 вычышчаных і добра здробненых зубчыка часныку
• 400 г ялавічнага або цялячага фаршу
• 2 сталовыя лыжкі таматавай пасты (або канцэнтрату)
• 60 г здробненай свежай пятрушкі
• 60 г здробненага лука-шалота
• 60 г свежай мяты або 1 ст.л сушанай
• 60 г свежага эстрагону або 1 ст.л сушеного
• свежы молаты перац
• л сталовая лыжка сумесі іранскіх спецый
• 1 шклянку таматнага соку
• цытрынавы сок або чырвоны вінны воцат па неабходнасці
• л/2 сталовай лыжкі цукру
• 1 гарбатная лыжка карыцы
• 1 дробка здробненых песцікаў шафрана. і раствараюць у 2 ст.л гарачай вады

ПАДРЫХТОЎКА

Вымыйце, абсушыце, ачысціце баклажаны ад лупіны, выдаліўшы тонкі лустачку з донца, каб пасля начыння іх можна было вертыкальна пакласці ў форму. Ачысціце іх ад цэнтральнай мякаці, якую вы выкінеце. Пасоліце іх знутры і звонку і пакіньце на друшляку мінімум на 20 хвілін, каб страцілася горыч. Прамыйце іх і абсушыце кухоннай паперай. Абсмажце іх хутка, перавярнуўшы на патэльні, у якую вы налілі дастаткова алею, каб яны падрумяніліся. Адкладзеце іх на ўбіраючую паперу. Перац памыйце і абсушыце, пакінуўшы плодоножку цэлай. Зрэжце верхавіну, пакінуўшы прынамсі адзін сантыметр мякаці, прымацаванай да плодоножки. Выдаліць насенне і бланшыраваць іх некалькі хвілін у кіпячай вадзе. Зліце пад халоднай вадой, абсушыце і адкладзеце ў бок. Памідоры памыйце, зрэжце верхавіны і ачысціце ад мякаці, якую адкладзеце ў бок.
Пакладзеце жоўты гарошак, два шклянкі вады, соль у рондаль і давядзіце да кіпення. Зменшце агонь і варыце пад вечкам 20 хвілін. Перад тым, як зняць з агню, дадаем рыс у кіпячую ваду, пакідаем яго там не больш чым на пару хвілін; Зліце ўсё і адкладзеце ў бок.
У вялікай патэльні разагрэйце 2 сталовыя лыжкі алею на сярэднім агні. Дадайце лук, часнык, мяса і варыце 15 хвілін, памешваючы, пакуль мяса не зменіць колер, а лук не стане залацістым і празрыстым. Дадайце таматавую пасту, змяшайце і яшчэ праз 1 хвіліну зніміце з агню.
Дадайце да мяса рыс, вельмі дробна нарэзаную пятрушку, лук-шалот, мяту і эстрагон. Пасоліце, паперчыце і дадайце сумесь іранскіх спецый. Добра змяшаць.
Разагрэйце духоўку да 180°C. Нафаршируйте ўсе гародніна начыннем і заменіце вечкамі ад перцу і памідораў. Выкладзеце перац і баклажаны ў форму для духоўкі, пакінуўшы месца для памідораў, якія будуць дададзены пазней, бо час іх падрыхтоўкі меншы.
Прыгатуйце соус у рондалі, які вы атрымаеце, змяшаўшы мякаць памідора, адстаўленую ў бок, таматавы сок, 2 сталовыя лыжкі алею, цытрынавы сок, цукар, карыцу, 1 дробку солі і шафран, раствораны ў вадзе. Паліце ​​​​падліўкай фаршаваныя гародніна і запякайце іх у духоўцы, накрытай алюмініевай фальгой, на працягу 30 хвілін.
Зніміце алюмініевую фальгу, дадайце памідоры і працягвайце рыхтаваць, пакуль яны таксама не скончацца. Запраўце кулінарны соус соллю.
Выдатныя варыянты могуць атрымацца з бульбы і цыбулі, якія можна памыць, ачысціць ад лупіны і начыніць той жа начынкай. Гатаванне будзе адбывацца ў духоўцы, як і астатнія гародніна.

доля
без