Паходжанне гарбаты ўзыходзіць да 5000 гадоў таму ў Кітаі. Адтуль каля трохсот гадоў праз ён прыбыў у Японію, дзе яго культывавалі на працягу 700 гадоў і выкарыстоўвалі ў зялёным выглядзе з-за яго тэрапеўтычных і лячэбных якасцей. У 1900 стагоддзі яго завезлі ў Англію і толькі ў XNUMX стагоддзі яго пачалі вырабляць у астатніх краінах Азіі, а таксама ў Афрыцы і Індыі. Фактычна з індыйскага кантынента ён прыбыў у Іран прыкладна ў XNUMX годзе, у часы прынца Хаджы Махамада Мірзы Кашэфа Аль Салтанеха, консула ў Індыі, які імпартаваў тэхналогію вытворчасці падчас неаднаразовых паездак. Яе спажыванне хутка распаўсюдзілася ў краіне, суіснаваўшы і здолеўшы пераважаць у нацыянальным гусце ў параўнанні з кавай, напоем, прысутнасць якога ў Іране была на некалькі стагоддзяў раней, шырока распаўсюдзіўшыся з арабскім заваяваннем, пачынаючы з XNUMX-га стагоддзя. З таго часу паўсюль на Блізкім Усходзе з'явіліся так званыя Qahve khane, кавярні, і Іран не быў выключэннем, месцы, якія наведвалі ў асноўным мужчыны, дзе людзі сустракаліся, каб паразмаўляць, паразмаўляць аб справах, абмеркаваць палітыку, літаратуру, паэзію, гуляць у шахматы і слухаць казачнікаў і вандроўных менестрэляў, якія дэкламуюць доўгія эпічныя вершы.

З распаўсюджваннем спажывання гарбаты кавярні пераўтварыліся ў тыя, якія і сёння ў Іране носяць назву Чай Хане, Чайныя. Некаторыя, самыя старыя, з'яўляюцца сапраўды захапляльнымі месцамі, якія варта наведаць. Сёння можна з упэўненасцю сказаць, што чай з'яўляецца нацыянальным напоем і адным з самых якасных (лахіджан) вырошчваецца ў Паўночным Іране.

У іранскім доме няма недахопу ў самавары, традыцыйным чайніку для падрыхтоўкі гарбаты, які калісьці працаваў на вугалі, а цяпер электрычны; ён складаецца з дзвюх асноўных частак, самога чайніка і, над ім, перфараванай сталёвай кальцавой гайкі, праз якую праходзіць пар, які ўтвараецца вадой, якая пастаянна кіпіць; чайнік ляжыць на колцы. У Іране чай п'юць некалькі разоў на дзень: падчас сняданку, пасля ежы, пасля абеду, некалькі разоў падчас працы або адпачынку. Яго старанна прапануюць госцю, як толькі ён пераступае дзверы дома, «добры чай здымае стомленасць» - кажуць іранцы - і асвяжае душу на працягу дня.

Каб прыгатаваць добры чай, выкарыстоўвайце злёгку вапнавую ваду і забудзьцеся пра пакеты! Замест гэтага выбірайце чыстую гарбату, пажадана чорную або зялёную, у лісці і добра захаваную (ідэальна - у герметычна закрытых металічных або шкляных скрынках, бо гарбатныя лісце вельмі лёгка губляюць свой водар, убіраюць пахі і псуюцца ад вільгаці); калі ў вас няма самавара, вы можаце выкарыстоўваць звычайны чайнік з не занадта вузкім адтулінай, куды можна ўстойліва паставіць імбрычак. Лепш за ўсё падыдуць фаянсавыя або парцалянавыя (не варта аддаваць перавагу сталёвым, алюмініевым або эмаляваным чайнікам, так як яны не даюць чаю дыхаць). Нагрэйце чайнік, напоўніўшы яго гарачай вадой, а тым часам давядзіце ваду ў чайніку да тэмпературы, блізкай да кіпення; калі на паверхні пачнуць утварацца невялікія бурбалкі, апаражніце чайнік і наліце ​​столькі чайных лыжак гарбаты, колькі людзей вы хочаце абслугоўваць. Дадайце шклянку вады з чайніка і, паставіўшы імбрычак на адтуліну, пачакайце не менш за 10′, пакуль пара адкрыецца і лісце набухнуць. Памятайце, што ні вада, ні лісце ні ў якім разе не павінны закіпець: яны павінны мець магчымасць набракаць парай, каб вызваліць увесь свой водар і колер. У гэты момант дадайце яшчэ вады, пакуль чайнік не запоўніцца, і, калі прыйдзе час падаваць, наліце ​​па пальцы-два гарбаты з імбрычка ў кожную кубак, а потым дапоўніце звычайнай вадой з чайніка. Чай з імбрычка вельмі моцны, і па гэтай прычыне яго неабходна разводзіць кіпенем (больш ці менш у залежнасці ад таго, які вы аддаеце перавагу моцны або лёгкі чай); калі яна застанецца, можна смела пакідаць імбрычак на чайнік на некалькі гадзін. Цукар па гусце.

У Іране падрыхтоўка і дэгустацыя гарбаты - просты і штодзённы рытуал. Спрабаваць гэты напой трэба спачатку носам, пакуль пара распаўсюджвае свой водар у паветры, потым вачыма: таму яго падаюць у маленькіх куфлях з празрыстага шкла, з якога добра бачны колер і празрыстасць. прыкметны .

Калі вы падарожнічаеце па Іране, то часта заўважыце, як іранцы п'юць горкую гарбату маленькімі глыточкамі, павольна растопліваючы ў роце кубік цукру. Жэст са старажытным водарам - гэта той, які і сёння ўзнікае ў тых, хто звычайна п'е гарбату, наліўшы яе два ці больш разоў у сподак шклянкі, каб хутчэй астыць і атрымаць асалоду ад патрэбная тэмпература. Калі вы хочаце, вы можаце араматызаваць свой чай, дадаўшы сушаныя або свежыя насенне мяты або кардамона ў лісце ў імбрычку. Калі вы дадасце да іх дробку шафрана, вы атрымаеце цудоўны і вельмі характэрны водар.
Пры адсутнасці іранскага гарбаты можна атрымаць добры купаж, змяшаўшы два якасці Дарджылінг і Эрл Грэй у роўных частках.