Рагу з салерай і мятай

Інгрэдыенты для 4 людзей

• 400 г цяляціны круглай формы (або іншага мяса, калі яно мяккае і нішчымнае)
• 2 сэрцайка белага і пяшчотнага салеры
• 2 сярэднія цыбуліны
• Свежы сок лайма або цытрыны
• 1 сталовая лыжка цукру
• 200 г свежай пятрушкі
• 3-4 сталовыя лыжкі сушанай мяты або 100 г свежай мяты
• 4-5 сталовых лыжак аліўкавага алею
• Соль
• Пепе
• 1 гарбатная лыжка куркумы
• 3 ці 4 абязводжаных аманскіх цытрыны (limu ammoni), праткнутыя зубцамі відэльцы, або сок 2 цытрын
• 1 чайную лыжку здробненых песцікаў шафрана растварыць у 2 сталовых лыжках гарачай вады

падрыхтоўка

Дробна нарэзаную цыбулю абсмажыць на алеі, дадаць куркуму і нарэзанае кавалачкамі мяса. Памешвайце, пакуль мяса цалкам не зменіць колер. Заліць 2-3 шклянкамі вады і варыць пад вечкам на павольным агні 30 хвілін. Тым часам памыйце і нарэжце салера і трохі яго больш далікатных лісця кавалачкамі памерам каля 3 см. Пакладзеце яго ў патэльню з некалькімі сталовымі лыжкамі алею і абсмажце да залаціста-карычневага колеру з усіх бакоў, дадайце дробна нарэзаную пятрушку і мяту. Абсмажце іх 5-7', затым дадайце да мяса салера і зеляніна, запраўце соллю і перцам, пры неабходнасці дадайце яшчэ вады і павольна тушыце на павольным агні пад вечкам яшчэ каля 60'. Бліжэй да канца гатавання, калі салера таксама добра прыгатаваны, але не стане кашыцай, і ўсе інгрэдыенты набудуць добры водар, дадайце абязводжаныя лімоны або цытрынавы сок і цукар (які супрацьдзейнічае кіслотнасці). Падавайце страва з пропаренным белым рысам.