Халва - дэсерт старажытнага паходжання, вядомы на ўсім Блізкім Усходзе, танізавальны і сытны, просты ў прыгатаванні, калі вы ўважліва выконваеце розныя этапы працэдуры і, па меншай меры, спачатку звяртаеце ўвагу на дозы. Тэрмін, які абазначае гэты знакаміты і тыповы традыцыйны дэсерт, цяпер стаў сінонімам салодкага, пяшчотнага, падатлівага, таму яго нельга перакласці адным словам, якое не перадае шмат значэнняў. У старажытнасці яго елі з хлебам як сапраўдную страву, сытную і энергетычную. Астуджаны, гэты дэсерт павялічвае сваю тэкстуру.
ІНГРЭДЫЕНТЫ НА 6 ЧАЛАВЕК
• 480 г белай мукі
• 360 г сметанковага масла
• 240 г цукровага пяску
• 250 г вады
• 65 мл ружовай вады
• 1 чайную лыжку здробненых песцікаў шафрана растварыць у 60 мл гарачай вады.
• 2-3 зярнятка кардамона расцерці ў ступцы
• парашок карыцы
• На гарнір: какос, фісташкі і вычышчаны міндаль, нарэзаныя соломкой або здробненыя.
ПАДРЫХТОЎКА
Падсмажце муку на патэльні з антіпрігарная пакрыццём на вельмі слабым агні, стала памешваючы, пакуль яна не зменіць колер, паступова пераходзячы ад белага да ўсё больш цёмна-бурштынавага. Гэтая аперацыя з'яўляецца прынцыповай і вельмі важна праводзіць яе на працягу неабходнага часу, пакуль ад мукі не пачне зыходзіць дым і характэрны водар. Толькі ў гэты момант дадайце сметанковае масла (якое вы пакінеце размякчаць пры пакаёвай тэмпературы) і працягвайце памешваць, добра змешваючы. Прыгатуйце сіроп, растварыўшы ў вадзе цукар і дадаўшы дробна молаты шафран, кардамон і ружовую ваду. Калі сіроп стане гарачым, павольна і паступова ўліце яго ў сумесь масла і мукі, стала памешваючы. Трымаць на агні, пакуль мука цалкам не зварыцца, не ўбярэ ўвесь сіроп і не набудзе прыгожы бурштынавы колер; калі яна добра адыдзе ад краёў рондаля і сумесь стане аднастайнай, выкладзеце яе на плоскую талерку або паднос так, каб яна была не вышэй за 1-1,5 см і, перш чым яна астыне, надайце ёй патрэбную форму, дапамагаючы сабе лыжкай, каб зрабіць любыя ўпрыгажэнні на паверхні. Вы таксама можаце сфармаваць невялікія пляскатыя шарыкі, якія пасыпаць молатай карыцай і/або какосам, фісташкамі і міндалем, нарэзанымі або палоскамі.